Después de limpios, sin romper el cuerpo, los calamares se meten al horno por 6 minutos a que suelten el agua que luego se bota.
Aparte, se hace una salsa con aceite, tocino de jamón (un poquito), 3 cebollas (para 1 kilo de calamares) grandes, 1/2 pimentón verde, 1 diente de ajo y perejil, todo rehogado en el aceite sin que se queme. Cuando esté, se le quita parte del aceite y, en lo que se deja, se echan 2 cucharadas de harina; se le añade agua o caldo y las tintas para que quede un poco espesa.
Se deja cocinar esa salsa por 3/4 hora. Se pasa por el colador y se le agregan 2 cucharadas de salsa de tomate (hecha de antemano) En esa salsa se introducen los calamares que se cocinarán 1/2 hora más a fuego lento.
Se sirven con costrones de pan y arroz blanco.
Receta del Libro El Arte De La Mesa
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