Ingredientes:
500 gramos de Chipi Chipi
2 Tazas de "fumet" de pescado
400 gramos de mantequilla sin sal
2 Tazas de crema de leche
1/3 De botella de vino blanco seco
2 Cucharadas de maicena
Preparación:
Lavar bien los Chipi Chipi en tres aguas. Luego, ponerlos a cocinar con la mantequilla y el vino blanco, añadiendo sal y pimienta al gusto. Cuando se abran, sacarlos de sus conchas y pasar por un lienzo para eliminar todo rastro de arena.
Volver a montar con el fumet de pescado. Dejar hervir por 15 minutos. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos más. Licuar apartando algunos para añadirlos enteros a la crema. Volver a montar a fuego muy lento. Agregar, muy poco a poco, la maicena disuelta en la crema de leche. Llevar a su punto de cocción y rectificar la sazón.
Receta del Libro Arte De La Mesa.
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