#DulcesTentaciones

Ingredientes:  1/2 Litro de Sorbete de Parchita Maracuyá  1 Botella de Champaña seco    Preparación: Cada copa se llena hasta la mitad con una bola del sorbete. Se llevan así las copas a la mesa y allí se agrega en cada copa suficiente champaña hasta llenarla. Se toma con cucharilla.  Receta del libro Mi Cocina A la Manera de Caracas de Armando Escannone 

Ingredientes:  6 medias pechugas de pollo, alrededor de 1 kilo.  1 Limón  1 cebolla mediana rallada  3 Dientes de ajo machacados  1 Cucharadita de salsa inglesa  1/8 de cucharadita de pimienta molida  2 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de aceite  1 Ramita de tomillo  1/2 Taza de aceite  1/4 De taza de lo blanco de cebollìn picadito  1 Taza de jugo de piña  1 Hoja pequeña de laurel  1/2 Taza de consomé de pollo o de carne  1 Taza de piña cortada en cubitos de 1 1/2 centímetros por lado  1 Cucharada de vinagre  1/2 Cucharada de azúcar  3/4 De taza de Consomé de pollo o carne  Preparación: 1. Se limpia, se le eliminan el exceso de grasa y las glándulas que tiene en su parte posterior, se frota con limón y se lava el pollo. Se corta en presas.  2. En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, el aceite y el tomillo. Se frota el pollo con el adobo y se deja aparte por unos 15 a 30 minutos.  3. En una olla pesada se pone el

Ingredientes: 1 Chuleta gruesa de res con el hueso, alrededor de 1/2 kilo Aceite Sal Pimienta Preparación: 1. Se precalienta el horno a 500'F 2. Se frota la chuleta con aceite por ambos lados  3. Se mete la chuleta en el horno sobre una bandeja para hornear no muy grande. Se hornea por unos cinco minutos. Se baja la temperatura del horno a 425'F, se le da vuelta a la chuleta y se continúa horneando por unos 10 a 11 minutos más. Se saca la bandeja del horno y se le agrega sal y pimienta a la chuleta.  Receta del libro Mi Cocina A la Manera de Caracas de Armando Escannone 

OIngredientes: 1 Papa de unos 250 gramos por persona Sal  Mantequilla  Preparación: 1. Se precalienta el horno a 400 grados 2. Se lavan muy bien las papas bajo agua corriente. Se secan.  3. Se envuelve separadamente cada papa en papel de aluminio y se meten en el horno 4. Se hornean hasta que al introducirles una aguja o al tocarlas se sientan blandas, alrededor de 1 hora..  5. Se sacan del horno. Sin llegar al fondo se cortan longitudinalmente las papas con un cuchillo, con o sin papel y apretándolas por los extremos se abren un poco. Se les pone sal y mantequilla.  Receta del libro Mi Cocina de Armando Escannone 

La receta favorita de todo el mundo, en especial para las fiestas.  Ingredientes: 1 Kilo de papas Aceite para freír  Sal  Preparación: 1. Se lavan las papas. Se pelan. Se lavan nuevamente. Se secan. Se cortan a lo largo en trozos más bien gruesos, aproximadamente 1 x 1 x 5 centímetros. Se les agrega la sal. Se revuelven.  2. En un caldero se pone suficiente aceite a calentar como para que las papas puedan flotar en él. Al estar bien caliente, peor sin echar humo todavía, se agregan las papas por partes, no todas a la vez para que no se enfríe el aceite. Se fríen revolviendo de vez en cuando hasta dorar, unos 15 minutos.  3. Con una cuchara perforada se sacan del caldero, se ponen sobre el papel absorbente para quitarles el exceso de grasa y se sirven inmediatamente.  Receta del libro Mi Cocina de Armando Escannone 

Ingredientes:  4 Tazas de agua 2 Cucharaditas de sal 3 Cucharadas de aceite  1 1/2 Taza de harina de funche de maíz amarillo  1 1/2 Taza de salsa Ragú o Marinara  8 Cucharadas de queso parmesano rallado  3 Cucharadas de queso blanco duro rallado mezclado Preparación: 1. En una olla se pone el agua con la sal y el aceite, se lleva a un hervor y se agrega la harina lentamente en un chorrito continuo, siempre revolviendo muy bien para que no se formen  alrededor de un minuto para agregar toda la harina. Se cocina revolviendo por 3 ó 4 minutos en total hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.  2. En una bandeja se ponen capas sucesivas del funche así preparado, de Salsa Ragú o Marinara y de quesos y se sirve.  Receta del libro Mi cocina de Armando Escannone

Ingredientes:  3/4 de kilo de arepas pequeñas frías o hechas el día anterior 1 3/4 Taza de leche  3 Cucharadas de mantequilla  3/4 Taza de leche  3 Cucharadas de harina  1 Cucharadita de sal  1 Cucharada de mantequilla Para engrasar el molde  1/2 Kilo de queso de mano en tajaditas  1 Taza de queso parmesano rallado  1/4 Taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado  1 Cucharada de mantequilla  Preparación: 1. Unas dos horas antes de hacer el gratén se cortan las arepas verticalmente en dos y se ponen a remojar en un envase poco profundo con 1 3/4 taza de leche.  2. En una olla se calienta la mantequilla y se agrega la leche donde se remojaron las arepas, más 3/4 taza de leche adicional, la harina y la sal, y se cocina por unos 10 minutos revolviendo hasta que se espese. Esta salsa se pone aparte.  3. Se precalienta el horno a 400'F.  4. Se enmantequilla un envase refractario de 20 x 20 x 5 centímetros con 1 cucharada de mantequilla.  5. Se mezclan los quesos rallados  6. Se llen

Ingredientes: 1 Pollo en presas 2 Limones para lavar el pollo  1/3 Taza de miel  1/4 Taza de salsa de soya light  1 Cucharada de Jengibre en polvo  4 Dientes de ajo triturados  La ralladura y el jugo de dos limones  Preparación: Precalienta el horno a 350'F/180'C. Lava bien el pollo en presas, frótalo con el limón y ponlo en un envase refractario. En una ollita calienta la miel con la salsa de soya. Incorpora el jengibre molido. Calienta la mezcla hasta que la miel esté bien disuelta. Viértela sobre las presas de pollo e incopora el ajo triturado, la ralladura y el jugo de limón. Tapa el envase con papel de aluminio y hornea durante media hora. Retira el papel de aluminio y hornea durante media hora más. Si lo deseas, puedes acompañarlo con el arroz con curry, pasitas y almendras tostadas.  Receta del libro En Casa Con Kristina 

Ingredientes:  1 y 1/2 tazas de arroz blanco  30g De Mantequilla  3 Tazas de agua  1 Cebolla pequeña  1 Diente de ajo  1 Cucharadita de curry en polvo  1/2 Cucharadita de cúrcuma  1/2 Taza de almendras tostadas  1/4 Taza de pasitas negras  1/4 Taza de pasitas rubias  2 Cucharadas de aceites de oliva  1 Pizca de sal  2 Cucharadas de perejil picadito  Preparación: Lava el arroz y derrite la mantequilla en una olla. Incorpora el arroz y y mezcla hasta que los granos estén bien cubiertos de mantequilla. Incorpora el agua, la cebolla y el ajo entero y espera a que el agua hierva. Luego baja el fuego, ponlo bien bajito y tapa la olla. Verás que el agua se seca y se forman agujeritos cuando el arroz está listo. Agrega el curry y la cúrcuma y mezcla bien. Incorpora las almendras tostadas, las pasitas, el aceite de oliva y la sal. Por último, incorpora el perejil picadito. Sirve  de inmediato.  Receta del libro En Casa Con Kristina 

Ingredientes: 2 y 2/3 Tazas de harina todo uso  200g De mantequilla con sal  7 Cucharadas de agua helada  500g de espinacas  2 Huevos enteros ligeramente batidos  3/4 Taza de queso gouda  1 Pizca de nuez moscada  1/3 Taza de crema de batir refrigerada  1 Pizca de sal  2 Tomates maduros  Ramitas de tomillo para decorar  Preparación:  Precalienta el horno a 375'F/190'C. Mide la harina y colócala en un recipiente. Agrega la mantequilla fría en cucharadas y mezcla ambos ingredientes con un tenedor. Se trata de que la mantequilla quede suelta y bien integrada con la harina. Comienza a rociar con agua bien fría, de cucharada en cucharada y sin dejar de trabajar con el tenedor, hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea. Forma una capa de masa sobre el molde de tartaleta. Ahora pincha con el tenedor el fondo y los laterales. Esto se hace para que no se formen burbujas cuando vayas a hornear la base. Hornéala durante unos 10 minutos y retírala del horno. Cocina las espinacas

Ingredientes: 3 Remolachas medianas  3 Dientes de Ajo  La corteza de una naranja  El jugo de un limón  5 Tazas de consomé  Sal y pimienta  1 Taza de crema de batir refrigerada  4 Cucacharaditas de cebollín picadito  Semillas de ajonjolí tostadas  Preparación: Precalienta el horno a 400'F/200'C. Envuelve las tres remolachas, sin quitarles la piel, en papel de aluminio con un dientico de ajo cada una y un trocito de corteza de naranja. Déjalas de una y media a dos horas en el horno. Cuando estén suaves, espera a que se enfríen ligeramente hasta que puedas tocarlas sin quemarte. Abre el papel y elimina la piel, el ajo y la corteza de naranja. Verás que la piel se desprende con mucha facilidad cuando están bien cocidas. Pon las remolachas peladas en la licuadora con el jugo de limón. Añade el consomé y ajusta la sal y la pimienta. Déjala enfriar antes de llevarla a la nevera. Una vez que la sopa está bien fría y minutos antes de servir, añade la taza de crema de batir refrigerada y

Para 4 personas  Dificultad alta  45 Minutos  Ingredientes: 750g de galletas hojaldradas  400g de Mantequilla  100g de azúcar  4 huevos  4 vasos de leche  1/2 vasito de brandy  1 tableta de chocolate  Preparación: Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar y reservar.  Dejar ablandar la mantequilla. Fundir en un cazo a fuego suave la tableta de chocolate. Reservar un poco para una ralladura.  Mezclar las yemas de huevo, la mantequilla, el azúcar, el brandy y el chocolate fundido.  Remover la mezcla hasta formar una pasta.  Mojar las galletas en la leche y poner la pasta entre ellas.  Juntar unas con otras y reservar un poco de pasta para poner encima de las galletas.  Adornar con las claras montadas y espolvorear con un poco de ralladura de chocolate.  Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.  Receta del Gran Libro de Repostería de Conventos y Monasterios.   

Para seis personas  Dificultad alta  55 Minutos  Ingredientes: 700g de Harina  400g de Azúcar  8 Huevos  50g De Mantequilla  50g De Coco Rallado  Mermelada de Melocotón o fresa  Levadura  Vainilla en polvo  Preparación: En un bol, poner la mantequilla reblandecida, las 8 yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla.  A continuación se procede a mezclar todo bien.  Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea.  Dejar reposar la masa un rato y estirarla con la ayuda del rodillo previamente enharinado, dándole unos seis milímetros de grosor.  Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso.  Enseguida colocar los discos en una placa que previamente habremos untado con mantequilla. Introducir la placa en el horno a temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente.  Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear con el coco rall

Para unos 40 buñuelos  Dificultad baja  1 Hora Ingredientes: 350g de Harina  60g De Levadura prensada  4 dl de agua templada  Sal Azúcar para espolvorear  Preparación: En un bol un poco hondo,disolver la levadura con el agua templada, agregar la harina poco a poco, trabajando para que no queden grumos, sazonar, mezclar bien para que quede una pasta suave.  Dejar descansar, tapado, hasta que suba.  Coger porciones pequeñas de la mesa, formar una bola y, con las manos untadas de aceite, hacer un agujero con los dedos en el centro.  Calentar abundante aceite en un recipiente hondo.  Cuando esté caliente, ir echando los buñuelos preparados, que se fríen rápidamente; sacarlos cuando estén dorados.  Escurrir sobre un paño de cocina.  Pasar a una bandeja y espolvorear con azúcar.  Receta del Gran Libro de Repostería de Conventos y Monasterios. 

El pollo se Dora en mantequilla con un poquito de aceite; se le pone cebolla rallada y se tapa para que sude.  Cuando esté blando se le agrega dulce de durazno, 1 pote pequeño de encurtidos en mostaza y 1 cucharada de salsa inglesa.  Se corta el pollo en presas y se cubre con este agridulce. 

Después de limpios, sin romper el cuerpo, los calamares se meten al horno por 6 minutos a que suelten el agua que luego se bota. Aparte, se hace una salsa con aceite, tocino de jamón (un poquito), 3 cebollas (para 1 kilo de calamares) grandes, 1/2 pimentón verde, 1 diente de ajo y perejil, todo rehogado en el aceite sin que se queme. Cuando esté, se le quita parte del aceite y, en lo que se deja, se echan 2 cucharadas de harina; se le añade agua o caldo y las tintas para que quede un poco espesa.  Se deja cocinar esa salsa por 3/4 hora. Se pasa por el colador y se le agregan 2 cucharadas de salsa de tomate (hecha de antemano) En esa salsa se introducen los calamares que se cocinarán 1/2 hora más a fuego lento.  Se sirven con costrones de pan y arroz blanco.  Receta del Libro El Arte De La Mesa 

Ingredientes: 2 Tazas de arroz  3 Cucharadas de mantequilla  1 Cebolla rallada  8 Tazas de consomé de pollo  1 Paquetico de hongos secos  1/2 Paquete de tocineta  2 Laticas de crema de leche Nestlé  1/2 Vasito de Jerez  1/4 Kilo de queso parmesano, más otro poco para poner por encima  Preparación: Se lava el arroz. Se ralla la cebolla y se sofríe en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Se agrega el arroz y se revuelve para que quede bien impregnado de la mantequilla. Cuando también se vuelva transparente, se le agregan -de un golpe- 4 tazas del consomé y se deja cocinar hasta que lo haya absorbido. Luego se van agregando de 2 a 4 tazas más de consomé por poquitos, según se vayan absorbiendo, moviendo el arroz pero con cuidado de no desbaratar el grano, hasta que se vea que tiene la consistencia deseada.  Aparte, se tiene ya rehogada la tocineta en una sartén caliente y tras haber botado la grasa que suelta. Los hongos secos se ponen a remojar en agua caliente, a la que se a

GIngredientes:  1kg de espaguetis  2 paquetes grandes de hongos secos  Preparación: Poner a hervir los hongos secos en 6 a 8 litros de agua, salcochar al gusto. Cuando el agua esté hirviendo, se le echan los espaguetis poco a poco, moviéndolos constantemente con un tenedor hasta que estén bien separados. La salsa Ingredientes:  1 Taza de aceite de oliva  1/4 kilo de mantequilla  1/4 kilo de queso parmesano  1/4 kilo de queso Pecorino  Preparación:  Si no se encuentra queso Pecorino, añádale el 1/4 de kilo también de queso parmesano.  6 Tazas de hojas frescas de albahaca. Se pone en el Osterizer la albahaca con el aceite. 1 diente de ajo ( opcional)  Se hace con todo esto una pasta a la que se le agrega la mantequilla y el queso. Esta pasta se sirve a temperatura ambiente.  Cuando sea la hora de servirlos, se mezcla esta pasta con los espaguetis, muy bien escurridos y muy calientes. 

Ingredientes: 500 gramos de Chipi Chipi  2 Tazas de "fumet" de pescado  400 gramos de mantequilla sin sal  2 Tazas de crema de leche  1/3 De botella de vino blanco seco  2 Cucharadas de maicena  Preparación: Lavar bien los Chipi Chipi en tres aguas. Luego, ponerlos a cocinar con la mantequilla y el vino blanco, añadiendo sal y pimienta al gusto. Cuando se abran, sacarlos de sus conchas y pasar por un lienzo para eliminar todo rastro de arena.  Volver a montar con el fumet de pescado. Dejar hervir por 15 minutos. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos más. Licuar apartando algunos para añadirlos enteros a la crema. Volver a montar a fuego muy lento. Agregar, muy poco a poco, la maicena disuelta en la crema de leche. Llevar a su punto de cocción y rectificar la sazón.  Receta del Libro Arte De La Mesa.