Ingredientes - Para quince personas:
Limpieza y cocción de la gallina
1 Gallina de unos tres kgs, cortadas en partes o presas
El jugo de cuatro limones
2 Litros de agua
1 Cebolla cortada por la mitad
1 Compuesto (2 Ramas de cilantro, 2 De cebollìn, 2 de apio España y 2 de yerbabuena)
2 Dientes de ajo machacados
2 Ajíes dulces cortados por la mitad (sin venas ni semillas)
Sal al gusto
Salsa
500 gramos de mayonesa casera fría
2 Cucharadas de mostaza
4 Tallos de cebollìn cortados en aros delgados
1/2 Taza de vinagre blanco
Pimienta negra recién molida, al gusto
Azúcar al gusto
Sal al gusto
Ensalada
2 kgs de papas sin piel y picadas en cuadritos
Sal al gusto
2 Kgs de zanahoria sin piel y picadas en cuadritos
4 Manzanas verdes sin piel y picadas en cuadritos
1 1/2 Tazas de guisantes
Adorno
1 Docena de espárragos verdes o blanco, enteros
1/4 Taza de guisantes
Preparación:
1. Sin quitarle la piel, se limpia la gallina con jugo de los limones y se lava con agua corriente.
2. Se sancocha a fuego medio junto con la cebolla, el compuesto, el ajo, el ají y la sal, por 3 ó 4 horas o hasta que ablande. Se retira del agua y se deja reposar hasta que enfríe (el caldo se puede reservar como base para otros preparados)
3. Se le quitan la piel, los cartílagos y los huesos. Se desmecha en hebras no muy delgadas (De 1cm de ancho)
4. En otra olla, se cocinan las zanahorias en agua hirviente con sal por veinte minutos o hasta que ablanden. Se escurren, se dejan reposar y se refrigeran.
5. Se sancochan igualmente las papas en agua hirviente con sal, unos diez minutos o hasta que ablanden (No demasiado, para que no se deshagan) Se escurren, se dejan reposar y se refrigeran (Las papas también se pueden cocinar junto con las zanahorias, siempre que se agreguen unos diez minutos después)
6. Se mezclan todos los ingredientes de la salsa y también se refrigera.
7. En una ensaladera grande, se unen las papas, las zanahorias, la gallina, las manzanas y los guisantes. Se adereza con la salsa.
8. Para decorar, se cubre todo con una capa muy delgada de la salsa y se colocan delicadamente los espárragos y los guisantes. Se refrigera hasta el momento de servir.
Opcional:
Se puede agregar al final perejil cortado finamente para adornar.
Receta de Fasiculos de El Nacional: "Cocinar a la venezolana - Guia Práctica".
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