Calabacines rellenos con pollo

Preparación: 30 Minutos Cocción: 25 Minutos

Ingredientes: (4 Personas)

4 Calabacines

3 Pechugas de pollo

12 Aceitunas rellenas con pimentón

2 Cdas de alcaparras

2 Cebollas picadas en cuadritos

4 Dientes de ajo machacados

2 Cdas de pasta de tomate

1 pimentón rojo picado

4 Ajíes dulces picados

200g de queso parmesano rallado

1 Cda de aceite de maíz

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Lavar y picar los calabacines por la mitad. Hervir en agua con sal por diez minutos. Quitarles la pulpa con una cucharita y dejarles la concha para poderlos rellenar.

Sudar el pollo picado en cuadritos con un poco de aceite, los ajos machacados, las cebollas, el pimentón y los ajíes dulce.

Agregar la pasta de tomate, las alcaparras, las aceitunas y la pulpa que se sacó a los calabacines.

Agregar la sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Rellenar con el guiso las mitades de los calabacines

Espolvorear con el queso parmesano y colocarlos en un molde refractario.

Calentar en el horno a 350'F y gratinar luego en broil por unos minutos.

Acompañante: Arroz blanco.

Receta del fasiculo PractiCocina III Sano y natural de Nuri Sucre de la revista Estampas de El Universal

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